Božićni blagdani oduvijek su bili mnogo više od ukrasa, lampica i darova. Svi ih rado vežemo uz mirise, okuse i uspomene koje se prenose s koljena na koljeno. U svakom domu postoji barem jedan kolač koji je „bakin“, jedan recept koji se vadi samo u prosincu, i jedna slatka tradicija koja nas vraća u djetinjstvo brže nego božićne pjesme na radiju.
Bakine šape – mekane kao putar i tope se ustima
Miris bakinih šapa uvijek je najavljivao početak pravog Božića, onog toplog, domaćeg, kakav se uvijek svi rado prisjećamo. Dok bi se kuhinja ispunjavala aromom pečenih oraha i maslaca, a kroz prozore pružao pogled na snježni pokrivač, stvaralo se duboko sjećanje koje nas i sve dalje prati. Baka bi uvijek govorila da se šape ne rade pažljivo samo rukama nego i srcem, pa je svaka tura nosila djelić njezine nježnosti i bakinog strpljenja. Nije bilo Božića bez kutije obložene salvetom, prepune tih prhkih kolačića koji su se topili pod zubima, ostavljajući za sobom trag djetinjstva i najljepših običaja. Danas, kad god se ponovno zamijesi to tijesto, čini se kao da se barem nakratko vraćamo u onu toplu kuhinju u kojoj je sve bilo jednostavnije, a blagdani iskreno čarobni. Šape, od milja zvane, šapice, i danas su na svu sreću neizostavni dio blagdanskog stola, a ako ih dugo niste pripremili, možda je sada baš pravo vrijeme da razveselite svoje ukućane.
Sastojci:
- 250 g svinjske masti
- 250 g mljevenih oraha
- 500 g brašna
- 250 g šećera
- šećer u prahu za posipavanje
- 3 jaja
Tijesto se priprema tako da se svi sastojci sjedine u jednoj većoj posudi te ručno umijese u glatku, lagano ljepljivu smjesu. Dok tijesto odmara, pećnicu je potrebno zagrijati na 180 °C. Ako se odlučite za tradicionalne kalupe za šape, važno ih je prethodno tanko premazati mašću i lagano pobrašniti kako bi se kolači ne bi zalijepili. Kalupe potom treba napuniti do polovice, pritom pazeći da se zajedno peku samo oni istog oblika i veličine kako bi toplina ravnomjerno djelovala na sve komade.
U slučaju da koristite obične kalupe za kekse, tijesto se razvalja uz dodatak malo brašna, otprilike na debljinu od dva centimetra, te se iz tijesta izrezuju željeni oblici. Keksi se slažu na lim obložen papirom za pečenje. Ako pak želite izostaviti i kalupe i valjanje, od ove smjese možete oblikovati male kuglice, po istom postupku kao kod pripreme medenjaka, i posložiti ih na papir za pečenje.
Bez obzira na odabrani oblik, kolači se peku oko petnaest minuta na 180 °C. Kada su pečeni, kekse pripremljene klasičnim izrezivanjem treba kratko ohladiti pa uvaljati u šećer u prahu kako bi dobili dodatnu aromu i mekoću. Oni pripremljeni u kalupima za šape zahtijevaju nešto drugačiji pristup: potrebno ih je ostaviti u kalupu još nekoliko minuta nakon pečenja kako bi se stabilizirali, a tek ih potom pažljivo izvaditi i ostaviti da se ohlade. Rezultat je mirisan, nježan blagdanski kolač koji se lako priprema, a još brže nestaje sa stola.
Čarobne i šarene breskvice
Breskvice su jedan od onih kolača koji na prvi pogled bude nježnost i zaigranost svojom šarolikosti. Prepoznatljive po svojoj živopisnoj boji, prhkoj teksturi i bogatom punjenju, breskvice su pravi mali simbol domaće slastičarske tradicije kontinentalne Hrvatske. Uvijek su se pripremale za velike blagdane, jer nisu bile samo kolač, nego mali ukras stola. Njihov prepoznatljiv oblik čine ih nezamjenjivim dijelom božićne kutije sitnih kolača, ali i slatkim mostom između generacija, jer svaka obitelj ima svoju, pomalo drugačiju, ali jednako voljenu verziju ovih čarobnih zalogaja.
Sastojci za pripremu breskvica:
- 850 g glatkog brašna
- 300 g šećera
- 3 jaja
- 200 ml ulja
- 200 ml mlijeka
- 1 vanilin šećer
- 1/2 vrećice praška za pecivo
Sastojci za nadjev:
- Marmelada od marelica (3–4 žlice)
- Mljeveni bademi ili orasi (nekoliko žlica)
- Mrvice izdubljenih polovica breskvica
- Rum (oko 2 žlice)
Sastojci za završno ukrašavanje:
- 1 dl mlijeka
- Crvena prehrambena boja
- Kristal šećer (3 žlice)
Tijesto za breskvice priprema se tako da se u većoj zdjeli najprije sjedine jaja, šećer, mlijeko i ulje, a zatim se smjesa dobro izradi električnim mikserom dok ne postane jednolična. U drugoj posudi pomiješa se brašno s praškom za pecivo, pa se ta suha mješavina postupno dodaje u tekuće sastojke, neprestano miksajući kako bi se dobila kompaktna masa. Kada tijesto postane dovoljno gusto, prebaci se na radnu površinu lagano posipanu brašnom te se ručno doradi do glatke, mekane teksture koja se ne lijepi za prste. Gotovo tijesto umota se u prozirnu foliju i ostavi u hladnjaku oko sat vremena kako bi odmorilo i postalo pogodnije za oblikovanje.
Nakon hlađenja tijesto se kratko premijesi, potom se oblikuju sitne kuglice jednake veličine te slažu na lim obložen papirom za pečenje. Breskvice se peku u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 °C otprilike petnaestak minuta, pazeći pri tome da ostanu svijetle boje. Kada se ispeku, ostavljaju se da se potpuno ohlade. Svaka polovina zatim se s donje strane lagano izdubi oštrim nožićem, a izdubljeni dio pomiješa se s mljevenim bademima ili orasima, rumom i marmeladom kako bi se dobio aromatičan nadjev. Tom smjesom pune se polovice, koje se zatim spajaju u obliku breskvice.
Za završni izgled, jedan se kraj svake breskvice kratko uroni u mlako mlijeko obojeno crvenom prehrambenom bojom, a drugi u obično mlijeko, nakon čega se kolači uvaljaju u kristalni šećer. Po želji, oba se kraja mogu obojiti. Pripremljene breskvice ostave se da odstoje kako bi se svi okusi proželi, a zatim su spremne za posluživanje.
Mmmm….medenjaci
I za kraj, „zvijezda“ svih božićnih kolača – medenjaci! Tradicionalni blagdanski kolačići čiji su glavni sastojci med i začini (cimet, klinčić, muškatni oraščić). U kontinentalnom dijelu medenjaci su uobičajeni u gotovo svakom kućanstvu, a njihova proizvodnja povezana je i s regionalnom pčelarskom tradicijom.
Sastojci:
- 150 g meda
- 150 g šećera
- 150 g ulja (ili druge masnoće poput svinjske masti)
- 360 g mekog brašna
- 1 cijelo jaje
- Dva prstohvata sode bikarbone
- Malo cimeta ili začina za medenjake
- Nekoliko malih žlica mljevenih oraha ili cijeli orah za ukras
Prije svega, rešetku u pećnici postavite na najvišu razinu te uključite pećnicu na 200 °C kako bi se dobro zagrijala. Lim obložite papirom za pečenje. U većoj posudi sjedinite sve sastojke i umijesite mekano, podatno tijesto koje se lako oblikuje pod rukama. Kada je tijesto spremno, odvajajte male količine i formirajte kuglice između dlanova. Složite ih na pripremljeni lim, pritom ostavljajući nekoliko centimetara razmaka između svake kuglice jer će se tijekom pečenja malo raširiti. Svaku lagano pritisnite dlanom kako bi dobila lijepi, pravilni oblik. Ako želite tradicionalniji izgled, na vrh svakog medenjaka možete utisnuti polovicu oraha.
Veličina kuglica odredit će i vrijeme pečenja: veći medenjaci trebaju oko deset minuta, dok će manji biti gotovi nešto brže. Ključno je pripaziti da ne potamne, a medenjaci su spremni čim im donja strana lagano poprimi zlatnu boju. To se izvana teško vidi, stoga slobodno otvorite pećnicu nakon otprilike sedme minute i provjerite stanje. Kada su pečeni, odmah ih izvadite jer će se, zahvaljujući medu, pri hlađenju lagano učvrstiti. Najvažnije pravilo je ne prepeći ih, pravi domaći medenjaci moraju ostati mekani, mirisni i nježno aromatični, baš kao oni koji su se nekad pospremali u limene kutije i čuvali za blagdanske dane.
Aaaa sada... GIVEAWAY za sve ljubitelje kolača!
Pridružite se našoj Facebook grupi gdje imate priliku dobiti iznenađenje pod bor! 🎄
Ostavite nam fotografije vaših omiljenih blagdanskih kolača koje pripremate u komentar ove objave u Facebook grupi.
Fotografija kolača, odnosno komentar s najviše reakcija do 24.12., osvojit će Destination Green Croatia set za kuhanje! 👩🍳
