Blagdani su nezamislivi bez mirisa svježe pečenih kolača koji se šire cijelom kućom. Fritule, makovnjača, orahnjača i cimet rolice pravi su božićni klasici koji donose toplinu doma, uspomene na djetinjstvo i onu posebnu blagdansku čaroliju. U nastavku donosimo recepte za slatke trenutke koje se s veseljem dijeli s najmilijima.
Zlatne fritule
Sastojci za tijesto:
- 2 jaja
- 20 žlica glatkog brašna
- malo soli
- 4 dcl jogurta
- 2 žličice šećera
- 1 paketić praška za pecivo
- 2 paketića vanilin šećera
- 1 žlica rakije
- ulje za prženje
Sve sastojke najprije je potrebno sjediniti u jednoj posudi i miješati dok se ne dobije glatka, ujednačena smjesa bez grudica. Tijesto treba biti srednje gusto, dovoljno kompaktno da se zadrži na žlici, ali i dalje mekano. Ako se tijekom miješanja primijeti da je smjesa prerijetka i da se razlijeva, može se dodati još jedna do dvije žlice brašna kako bi se postigla odgovarajuća struktura.
Pripremljenu smjesu zatim je potrebno vaditi malom žličicom i pažljivo spuštati u zagrijano ulje, pri čemu se drugom žlicom ili prstom može pomoći da se tijesto lakše odvoji. Ulje mora biti dovoljno vruće da fritule odmah počnu pržiti, ali ne smije biti prevruće kako ne bi prebrzo potamnile izvana, a ostale sirove iznutra. Fritule vrlo brzo poprime zlatnosmeđu boju te ih je tada potrebno okrenuti na drugu stranu i pržiti dok ne budu ravnomjerno pečene. Ako se prže u većoj količini ulja, fritule će zaplivati i često se same okretati.
Kada su fritule gotove, vade se šupljom žlicom i odlažu u zdjelu obloženu papirnatim ručnikom ili salvetom kako bi se upio višak masnoće. Još tople posipaju se šećerom u prahu i poslužuju odmah, dok su mekane, prozračne i najizraženijeg okusa.
Orahnjača i makovnjača
Makovnjača i orahnjača zauzimaju posebno mjesto u božićnoj gastronomiji i kolektivnoj kulinarskoj memoriji srednjoeuropskog prostora.
Sastojci za tijesto:
- 500 ml mlijeka (približno, po potrebi)
- 6 žumanjaka
- 1 kg glatkog brašna
- prstohvat soli
- 150 g maslaca
- 2–3 žlice ruma
- 200 g šećera
- naribana korica limuna ili naranče
- 50 g svježeg kvasca
Najprije aktivirajte kvasac tako da ga razmrvite u malo toplog mlijeka i ostavite nekoliko minuta da se zapjeni i “oživi”. Dok kvasac radi svoje, u drugoj posudi pjenasto izmiješajte žumanjke sa šećerom, dodajte rum i omekšali maslac te sve sjedinite u glatku, mirisnu smjesu.
U dobivenu smjesu postupno umiješajte brašno, naribanu koricu naranče te aktivirani kvasac. Uz stalno miješanje ili ručno mijesenje polako dolijevajte mlijeko dok ne dobijete podatno, mekano tijesto. Mijesite ga nekoliko minuta, a idealno je kada počne stvarati sitne mjehuriće i lako se odvaja od stijenki posude. Tekstura treba biti slična tijestu za pizzu, mekano, elastično i blago ljepljivo. Po potrebi dodajte još malo brašna ili mlijeka, ali pazite da tijesto ne postane tvrdo.
Oblikovano tijesto prekrijte krpom i ostavite na toplom mjestu da odmori i naraste, otprilike jedan do dva sata, odnosno dok se ne udvostruči u volumenu. Kada je spremno, podijelite ga na 5 ili 8 jednakih dijelova, ovisno o tome koliko orahnjača ili makovnjača planirate. Potom oblikujte male hljepčiće i ponovno ih ostavite da se dižu. Taj drugi krug dizanja ključan je za onu meku, raskošnu božićnu strukturu kojoj se uvijek iznova veselimo na blagdanskom stolu.
Sastojci za nadjev:
- 6 bjelanjaka
- šećer
- 700 g mljevenih oraha/maka
- 1 žlica ruma
- vanilija
- malo maslaca
- malo mlijeka
- grožđice ili brusnice prethodno namočene u rumu
Bez obzira odlučite li se za mak ili orahe, osnovna filozofija nadjeva ostaje ista, cilj je dobiti bogatu, aromatičnu i mazivu smjesu koja neće biti suha, ali ni previše tekuća.
U posudi najprije pomiješajte mljeveni mak ili orahe sa šećerom, prilagođavajući količinu vlastitom ukusu. Dodajte vaniliju, nekoliko listića maslaca, žlicu ruma te po želji grožđice ili brusnice prethodno natopljene u rumu. Smjesu zatim lagano zalijte vrućim mlijekom, tek toliko da se sastojci povežu i omekšaju. Važno je da nadjev ostane kompaktan i sočan, a ne rijedak.
Kod nadjeva od oraha smjesu je poželjno kratko zagrijati na laganoj vatri uz stalno miješanje, samo dok se maslac ne otopi i okusi ne sjedine. Kod maka zagrijavanje nije nužno već je dovoljno da vruće mlijeko omekša smjesu i oslobodi aromu.
U međuvremenu istucite bjelanjke u čvrst snijeg. Kada se nadjev malo ohladi, snijeg od bjelanjaka lagano i pažljivo umiješajte špatulom kako bi smjesa ostala prozračna. Tako pripremljeni nadjevi, bilo mak ili orah, bit će bogati, mirisni i savršeno kremasti, idealni za sočne božićne savijače i štruce koje se tope u ustima.
Cimet rolice
Cimet rolice jedan su od onih blagdanskih kolača čiji miris u trenu ispuni dom i stvori osjećaj topline i iščekivanja. Mekane, mirisne i bogato prelivene glazurom, savršene su za spora zimska jutra i slatke trenutke provedene s najdražima.
Za mekano dizano tijesto
- 4 1/2 šalice glatkog brašna
- 1/3 šalice šećera
- 1 paketić instant suhog kvasca (2 ¼ žličice)
- 1 žličica soli
- 1 1/2 šalice mlijeka
- 6 žlica neslanog maslaca
- 1 jaje, sobne temperature
Punjenje s aromom cimeta
- 2/3 šalice svijetlog smeđeg šećera
- 1 žlica mljevenog cimeta
- prstohvat soli
- 1/4 šalice maslaca, sobne temperature
Kremasta završna glazura
- 115 g krem sira, sobne temperature
- 1/2 šalice neslanog maslaca, sobne temperature
- 3 šalice šećera u prahu
- 2–3 žlice mlijeka
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- prstohvat soli
U posudi miksera najprije sjedinite dio brašna, šećer, kvasac i sol te kratko promiješajte na laganoj brzini kako bi se sastojci povezali. U međuvremenu zagrijte mlijeko i maslac dok ne postanu topli na dodir, ali ne vrući, jer previsoka temperatura može deaktivirati kvasac. Toplu smjesu mlijeka i maslaca ulijte u posudu s brašnom, dodajte jaje i nastavite miješati dok se sastojci ne počnu povezivati, iako će smjesa u početku djelovati mekano i rijetko.
Zamijenite nastavak miksera kukom za tijesto, postupno dodajte ostatak brašna i mijesite na laganoj brzini dok se tijesto ne počne odvajati od stijenki posude. Zatim povećajte brzinu i nastavite mijesiti dok tijesto ne postane glatko, elastično i podatno. Spremnost tijesta prepoznaje se po tome što se mali komadić može razvući u tanku, gotovo prozirnu opnu bez pucanja. Gotovo tijesto premjestite u lagano nauljenu posudu, pokrijte i ostavite na toplom mjestu da se diže dok se ne udvostruči.
Nakon dizanja tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj površini u pravokutnik. Ravnomjerno ga premažite omekšalim maslacem, a zatim pospite mješavinom smeđeg šećera, cimeta i prstohvata soli. Počevši od duže strane, tijesto čvrsto zarolajte u rolu i lagano pritisnite rub kako bi se zalijepio. Rolu izrežite na jednake komade i posložite ih u pripremljeni kalup, ostavljajući malo prostora između svake rolice. Pokrijte ih i ostavite na drugo dizanje, dok ponovno ne narastu.
Rolice se peku u prethodno zagrijanoj pećnici dok ne poprime lijepu zlatnu boju i ispune kuhinju prepoznatljivim mirisom cimeta. Nakon kratkog hlađenja premažu se glazurom od krem sira, maslaca i šećera u prahu te se poslužuju još tople, mekane i bogate okusom.
Nadamo se kako ćete uz ove recepte uživati u okusima i mirisima božićnih kolača!
Destination Green Croatia vas ponovno dariva, ovoga puta sa setom za orašaste plodove! Sve što trebate napraviti je u komentar na objavi ovog članka u Facebook grupi Destination Green Croatia/ Kuće za odmor – kontinentalna Hrvatska, staviti fotografiju svojih božićnih kolača. Fotografija koja dobije najviše reakcija odnijet će nagradu!