Der zweite Teil der Annäherung an die Moslavina ist dem gewidmet, was die Moslavina Tag für Tag „zusammengehalten“ hat – den Mühlen, dem Getreide und dem Brot als grundlegenden Elementen des Lebens. Von den Wasserläufen der Lonja, Česma, Ilova und Kutinica, entlang derer sich einst Mühlen reihten, bis zu den häuslichen Brotöfen und den hölzernen Gestellen, auf denen Brot aufbewahrt wurde, verfolgen wir, wie Mehl entstand, wie man mit Aussaat und Ernte lebte und wie Bräuche und Lieder auf natürliche Weise mit dem Feld verbunden waren.
Wo das Wasser mahlt und das Dorf lebt
Einst war das Gebiet der Moslavina voller Mühlen – entlang der Lonja, der Česma, der Ilova und der Kutinica, aber auch entlang zahlreicher kleinerer Flüsse und Bäche, die den dörflichen Alltag ebenso nährten wie die Felder. Wasser war damals die wichtigste treibende Kraft: Es setzte den Stein in Bewegung, und der Stein verwandelte das Getreide in Mehl.
In Kutina ist insbesondere die Hafner-Mühle in Erinnerung geblieben, benannt nach der Familie, in deren Besitz sie war und deren Name als eine Art Kennzeichen der lokalen Arbeits- und Handwerksgeschichte fortlebt. Heute sind über die Moslavina hinweg die Überreste einstiger Mühlen verstreut – stille Spuren einer reichen Mühlentradition.
Viele Bewohner mahlten ihr Getreide auch selbst, für den eigenen Bedarf, was zeigt, wie selbstständig die Haushalte früher waren. Wie auch in anderen slawischen Gemeinschaften war das Leben eng an den Rhythmus von Aussaat und Ernte gebunden, und die Bräuche lehnten sich ganz selbstverständlich an das Feld an. Die Äcker wurden mit dem Pflug bearbeitet, das Saatgut oft von Hand ausgebracht, und der Frühling war nicht nur eine Jahreszeit, sondern der Beginn eines neuen Zyklus.
Zu dieser Zeit des Jahres, um den Georgstag und den Markustag am 25. April, hielten die Bewohner der Moslavina Hirseprozessionen durch die Felder ab. Die Felder wurden gesegnet, und ein Bündel gesegneten grünen Getreides wurde nach Hause gebracht – als Symbol für Fruchtbarkeit, Hoffnung und Schutz über das, wovon man lebte.
Wenn die Erntezeit kam, wurde mit Sichel und Sense gearbeitet, später auch mit Maschinen. Mit dieser Anstrengung entstanden auch Erntelieder. Noch heute werden sie von den Kultur- und Brauchtumsvereinen der Moslavina bewahrt – als Erinnerung daran, dass das Feld einst zugleich Wirtschaft und Kultur, Arbeit und Identität war.
Brot, das wie ein Schatz gehütet wurde
Alles, was in der Moslavina mit Gastronomie verbunden ist, hängt mit dem Brot zusammen, das den Mittelpunkt des Tisches bildete und nicht nur eine Beilage zum Essen war, wie es heute oft der Fall ist. Sobald man das Gebiet des Lonjsko Polje verlässt, wendet sich die Moslavina Mehl, Brot, Einbrennsuppen, Zlevanka und all jenen Gerichten zu, die mit wenigen Zutaten, aber viel Liebe entstehen. Brot wurde im Brotbackofen gebacken, den fast jedes Haus besaß, und es wurde nur selten gebacken, denn neues Brot wurde erst hergestellt, wenn das alte vollständig aufgebraucht war.
Aufbewahrt wurde es in trockenen Kammern, auf hölzernen Gestellen, die križanice genannt wurden. Und wenn es so hart wurde, dass es den Zustand eines „Steins“ erreichte, wurde es nicht weggeworfen: Dann tauchte man das Brot in Wasser, um es wieder weich zu machen und noch für einige Mahlzeiten bis zum nächsten Backen haltbar zu machen.
Im Alltag wurde am häufigsten Brot aus Maismehl gegessen, während Brote aus Gersten- und Roggenmehl sowie Proja ebenfalls oft zubereitet wurden. Weizenmehl hingegen wurde vor allem für festliche Anlässe aufbewahrt. Zu Weihnachten, Ostern und zu Anlässen rund um die Geburt eines Kindes wurden rituelle, verzierte Festbrote und Fladenbrote („svetečna hlebovina“) gebacken, und Weizenbrot sowie Fladenbrote wurden als Geschenk für das Neugeborene ins Haus gebracht.
Was man aß, wenn kein Feiertag war
Fisch war für die Bewohner der Moslavina lange eine Frage der Verfügbarkeit und des sozialen Status. In den Dörfern des Lonja-Gebiets, wie etwa Krapje, war er ein natürlicher Bestandteil des Alltags; für Fischer und Menschen, die an den Flüssen lebten, war er leicht zugänglich. Doch in Richtung Kutina und weiter ins Landesinnere der Moslavina verschwinden Fischgerichte aus den Speiseplänen. Für die einfache Bevölkerung war Fisch umso schwerer erhältlich, je weiter sie von den Flüssen entfernt lebte, weshalb ihn vor allem wohlhabendere Haushalte verzehrten – frisch oder getrocknet gekauft. Auch heute noch sind Karpfen und Zander die Flussstars des Lonjsko Polje: Der Karpfen landet meist wieder im Fiš oder auf dem Spieß, während der Zander nach Art Orly jeden Gast der Moslavina-Restaurants begeistert.
Außerhalb der Feiertage war die Ernährung einfach, aber sehr sättigend. Morgens aß man Maisgrütze mit saurer Milch und Schmalz, Kartoffelsuppen und Cicvara, gelegentlich auch weiße Kartoffelklöße. Auf dem Tisch dominierten Eintöpfe und Gemüsegerichte (Bohnen, Kohl, Wirsing, grüne Bohnen), dazu Teigwaren und Knödel, oft mit Pflaumen gefüllt, wie Tačkrli und Čipanci. Zu den häufigen Süßspeisen gehörten Gugelhupf, Gibanica (mit Quark, Mohn oder Johannisbrot), Strudel, Buhtle und „poderane gaće“.
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In diesem Büchlein finden Sie interessante traditionelle Rezepte mit einem Hauch von Moderne – von „pokrpani dedač“, über „grüne Grenzer-Suppe“ und „Moslavina-Pilzsuppe“ bis hin zu „Knödeln nach Oma Nada“.
Wenn Sie kein großer Meister in der Küche sind, empfehlen wir Ihnen auf jeden Fall eine Reise in die Moslavina und das Probieren der gastronomischen Spezialitäten vor Ort. Und während Ihres Aufenthalts finden Sie auf der Plattform Destination Green Croatia die perfekte Unterkunft für Ihre Reisebegleiter.