Već nam je drugi dan jeseni na kalendaru, lišće već žuti i opada, a jutra su svakim danom hladnija kao i večeri. Možemo sa sigurnošću reći kako je ljeto već gotovo, ali veseli nas nešto drugo.
Pod time mislimo na razne jesenske mirise, jer sazrijevaju brojni plodovi karakteristični za ovo doba godine, od bundeva, jabuka, gljiva i uskoro kestena. Zato se s ljeta prebacujemo na jesenski tanjur s nekim toplim, mirisnim i sezonskim jelima!
Krem juha od bundeve
Topla, blago slatkasta aroma juhe od bundeve idealno je jesensko predjelo, a izvrsno se nadopunjuje s bučinim uljem i sjemenkama.
Sastojci:
- 700–800 g bundeve
- 1 luk
- 1 krumpir
- 1 mrkva
- 1 l povrtnog ili pilećeg temeljca
- malo vrhnja za kuhanje
- sol, papar
- bučino ulje i bučine sjemenke
Priprema:
Za početak očistite bundevu od kore i sjemenki, a samu bundevu narežite na manje komadiće. Uz to nasjeckajte luk, mrkvu i krumpir. U većem loncu zagrijte ulje ili maslac na laganoj vatri, nakon čega dodajte luk i pirjajte ga nekoliko minuta dok ne omekša. Kada luk omekša, dodajte nasjeckano povrće.
Zatim dodajte povrtni ili pileći temeljac, poklopite i kuhajte na umjerenoj vatri otprilike 20 do 25 minuta, sve dok povrće u potpunosti ne omekša. Kako biste dobili kremastu teksturu, juhu usitnite štapnim mikserom. Na kraju sve začinite solju, paprom i po želji dodajte malo vrhnja za kuhanje. Ako je potrebno, juhu možete još malo zagrijati, ali bez vrenja. Poslužite je toplu uz nekoliko kapi bučinog ulja ili pržene bučine sjemenke.
Bučnica
Na sjeveru Hrvatske jedno od najpoznatijih jela jeseni je tradicionalna savijača bučnica. Priprema se od svježeg sira, buče, vrhnja i jaja. Obično se poslužuje kao doručak, večera ili međuobrok.
Sastojci:
- 500 g tankih kora za savijaču
- 700–800 g naribane buče
- 500 g svježeg kravljeg sira
- 2 jaja
- 150–200 ml kiselog vrhnja
- 1 manji luk, po želji
- sol prema ukusu
- malo papra
- 50–70 ml ulja ili otopljenog maslaca
- dodatno kiselo vrhnje za premazivanje
Priprema:
Nakon što buču ogulite i očistite od sjemenki, naribajte je na krupniji ribež, malo posolite i ostavite desetak minuta kako bi buča ispustila višak vode, nakon čega je možete ocijediti rukama. Potom pripremite veću posudu u kojoj ćete očišćenu buču pomiješati sa svježim sirom, jajima i kiselim vrhnjem.
Po želji možete dodati i jedan sitno nasjeckani luk, a sve dobro posolite i dodajte papar. Takvu smjesu potom stavljajte na dvije kore za savijaču, koje ste prethodno premazali uljem ili otopljenim maslacem. Važno je da nadjev bude ravnomjerno raspoređen. Prilikom motanja pažljivo zarolajte kore i stavite ih u namašćeni lim za pečenje.
Za bolji okus bučnicu prije samog pečenja premažite kiselim vrhnjem i pecite je u prethodno zagrijanoj pećnici na temperaturi od 190 °C oko 35–40 minuta, dok ne dobije zlatnosmeđu boju. Nakon pečenja ostavite je nekoliko minuta da se odmori te poslužite toplu ili mlaku.
Tri dana u kojima Ivanić-Grad slavi buču
Jedno maleno mjesto u kontinentalnoj Hrvatskoj posebno živi tijekom jeseni, a sve je vezano upravo uz buču. Naime, riječ je o Bučijadi, najpoznatijoj jesenskoj manifestaciji u Ivanić-Gradu, koja svake godine okuplja velik broj izlagača i posjetitelja iz različitih dijelova Hrvatske.
Manifestacija je posvećena buči i proizvodima od buče, a posebno se ističu bučino ulje, tradicionalne slastice, gastronomski specijaliteti te brojni poljoprivredni i kreativni proizvodi. Program uključuje koncerte poznatih izvođača, kulturne sadržaje, radionice, izložbe, natjecanja i različite zabavne aktivnosti za sve generacije. Poseban dio manifestacije čini Mala Bučijada, namijenjena djeci i obiteljima, s brojnim igraonicama, predstavama, sportskim sadržajima i kreativnim radionicama.
Ove godine održava se od 2. do 4. listopada, a cijeli program po danima pronađite ovdje .
Krpice sa zeljem
Krpice sa zeljem jednostavno su i zasitno tradicionalno jelo kontinentalne kuhinje, posebno prikladno za hladnije jesenske dane. Spoj mekanog pirjanog kupusa i tjestenine daje prepoznatljiv domaći okus koji se priprema od svega nekoliko osnovnih sastojaka.
Sastojci:
- 500 g svježeg bijelog kupusa
- 300 g krpica ili druge kratke tjestenine
- 1 veći luk
- 2–3 žlice ulja ili masti
- 1 žličica šećera
- sol prema ukusu
- svježe mljeveni crni papar
- malo vode po potrebi
Priprema:
Kupus prvo očistite od vanjskih listova i odstranite tvrđi središnji dio, nakon čega ga narežite na tanke trakice ili manje komade. Potom sitno nasjeckajte luk i pirjajte ga na zagrijanom ulju nekoliko minuta dok ne omekša, ali pazite da vam ne zagori. Možete čak dodati žličicu šećera i kratko ga karamelizirati, nakon čega možete ubaciti pripremljeni kupus.
Kupus posolite i pirjajte na umjerenoj vatri oko 25–30 minuta, uz povremeno miješanje. Ako se počne lijepiti za dno posude, dodajte nekoliko žlica vode. Kupus bi trebao omekšati i dobiti blago zlatnosmeđu boju.
Za to vrijeme krpice skuhajte u posoljenoj vodi, a nakon kuhanja ih ocijedite i dodajte pirjanom kupusu. Kada sve dobro pomiješate, zagrijte još nekoliko minuta kako bi se okusi međusobno povezali. Na kraju začinite i poslužite toplo. Krpice sa zeljem mogu biti i samostalno jelo, ali i prilog pečenom mesu.
Štrudla od jabuka, oraha i cimeta
Štrudla od jabuka pravi je jesenski klasik koji spaja miris pečenih jabuka, cimeta i oraha te dolazi kao slatko jesensko osvježenje.
Sastojci za 2 veće štrudle:
- 500 g tankih kora za savijaču
- 1–1,2 kg jabuka
- 100–120 g mljevenih oraha
- 80–100 g šećera, ovisno o slatkoći jabuka
- 1–2 žličice cimeta
- 50 g krušnih mrvica
- 70–80 g otopljenog maslaca ili 5–6 žlica ulja
- 50 g grožđica, po želji
- 1 vanilin šećer
- 1–2 žlice limunova soka
- malo naribane limunove korice, po želji
- šećer u prahu za posluživanje
Priprema:
Prije same pripreme jabuke je potrebno oprati, oguliti i naribati na krupniji ribež, a tako naribane potrebno je nježno ocijediti u slučaju da su izrazito sočne i pune soka. Pritom ne želimo iscijediti sav sok jabuka jer je on potreban kako bi nadjev nakon pečenja ostao sočan i mekan.
Tako naribane jabuke pomiješajte sa šećerom, cimetom, limunovim sokom i mljevenim orasima. Po želji dodajte grožđice koje se prethodno mogu namočiti nekoliko minuta u toploj vodi ili rumu.
Prije pripreme štrudle krušne mrvice možete lagano prepržiti na suhoj tavi ili na jako maloj količini maslaca. One će tijekom pečenja štrudle pomoći u upijanju viška soka koji jabuke ispuštaju kako kore ne bi postale previše vlažne.
Na radnu površinu potom položite koru i tanko je premažite otopljenim maslacem ili uljem, a na nju stavite drugu koru i ponovno lagano premažite. Za jednu štrudlu dovoljne su vam i tri kore. Na kore prvo stavite dio krušnih mrvica, potom ravnomjerno rasporedite nadjev od jabuka, ostavljajući prostor uz bočne rubove. Njih lagano preklopite prema unutra kako nadjev ne bi ispao tijekom pečenja, a kore potom zarolajte u štrudlu.
Štrudle pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 185 do 190 °C oko 30–40 minuta, odnosno dok površina ne dobije lijepu zlatnosmeđu boju i postane hrskava. Nakon vađenja iz pećnice štrudlu ostavite desetak minuta kako bi se ohladila. Za mekšu koru može se odmah nakon pečenja vrlo lagano prekriti čistom kuhinjskom krpom, dok je za izrazito hrskavu koru bolje ostaviti je nepokrivenu. Potom je prije posluživanja posipajte šećerom u prahu.
Dakle, jesen nam donosi obilje sezonskih namirnica i raznovrsnih okusa koje bi bilo šteta ne iskoristiti za domaća i slasna jela. Ako se odlučite pripremiti neko od spomenutih ili neko svoje jesensko jelo, imamo samo jedno za reći – u slast!
Budite slobodni poslati nam svoje jesenske recepte i slike omiljenih jela!